和面要三光。
面光,手光,和盆光。
秦小容以前是做惯了的,揉面的技术自然没得说。
秦青梅看到秦小容揉面的揉的飞起,呆滞的看着,半晌才满眼惊叹的问道:“小容,你怎么会这个的?”
也不怪秦青梅惊讶,一来是落枫镇吃面食的少之又少,且他们对面食也不感兴趣,二来秦小容这样未嫁的小姑娘,一章在家里待着,没有人教,她是怎么学会做面食的?
秦小容闻言丝毫没放在心上,抬眸笑嘻嘻的回道:“其实这是我有一天做了一个梦,梦里面有人教我做面食,那个教我的人我不知道了,但做面食的法子我记得很清楚,所以想试试做啊,没想到还真是这么回事。”
秦小容的解释其实根本经不住推敲,但秦青梅却十分激动,“小容,你这是老天爷赏饭吃啊!”
“啊?”秦小容转头看她。
秦青梅却激动的喃喃自语,“这是老天爷赏饭吃,这个生意一定能成了,太好了,太好了!”
秦小容见此抿唇一笑。
虽然她的本意不是如此,但秦青梅能因此对生活更加有信心,这是好事。
秦青梅也因此干劲更足了,秦小容怎么做的,她都一一记在心里。
秦小容已经揉好了面,然后放在一边饧一段时间。
过了大约半小时后,秦小容再去看,这个时候的面已经饧的很好了。
秦青梅着急的问:“怎么样了?”
为了发出来的馒头口味更好,秦小容决定再多饧十几分钟。
“大姐,这饧面这个步骤一定要有,时间稍微长一些没事,但时间太短了,面没发好,就是失败了。蒸出来的馒头肯定不好吃。”秦小容对秦青梅说道。
秦青梅点点头,心中暗暗记下来秦小容指点的要点。
秦小容估摸着有一刻钟了,再去看一眼,面饧的非常好了。
这回她满意了,将面团拿起放在洗好擦干净的长条板子上,先是留了一大团老面,然后开始将面团分剂子。
她一边做,一边对秦青梅说,“留下的这一大块就是面种子,今天留下了,明日要是再发面就用今天留下的面种子,以后也是这样。”
秦青梅忙点头表示记下了。
秦小容将剂子分好后,就开始教秦青梅揉成馒头形,当所有的剂子都揉成形后,秦小容将这些静置在一边二次饧发。
这次饧发的时间大约十五分钟左右。
秦小容在此之间将洗干净的干稻草放在蒸笼底下铺了薄薄的一层。
这个步骤可要可不要,秦小容个人喜好而已,她在现代发老面馒头的时候,蒸笼底下喜欢放一层干净的麦秸杆,她觉得蒸发出来的馒头很香。
馒头二次饧发好后,比先前大了大约一倍左右,一个个雪白可爱。
秦青梅看了十分欢喜,忍不住伸出手指想要去戳一下,被秦小容笑着阻止了。
“这馒头发的很好呢。”她也十分高兴,觉得古代的面粉真是好,被发面的酸味盖着都能闻到麦子的清香。
“真是……我都没发说了!”秦青梅觉得十分神奇,问秦小容,“那这样就可以烧火开始蒸了吗?”
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