很快,鱼头,鱼丸,红烧鱼这些都被抬了出来,成哥儿和功哥儿在门口买鱼。
许沁玉在后面准备暮食。
她暮食大概有三十种菜色。
招牌菜就是肥肠鱼,炭烤手抓羊排,响油鳝丝,清炒虾仁,秃黄油面和饭,秃黄油用的是河蟹,里面的蟹肉蟹黄也是成哥儿他们帮着弄,许沁玉熬成的秃黄油。
还有上汤豌豆苗,这里已经有豌豆,豌豆苗也是许沁玉提前用豌豆种在干净无油的木盆里种出来的,份量比较少,价格不用说,一份上汤豆苗的价格就要八十八文钱。
招牌菜还有道捞汁田螺。
田螺特意选用的那种最大颗的螺蛳,这里螺蛳没人吃,所以有些田螺就特别大颗,跟花螺的个头差不多,用来做捞汁也很有滋味。
这些招牌菜里,炭烤手抓羊排最贵,一份三斤的炭烤手抓羊排要半钱银子,也就是五百文钱。
另外就是秃黄油面,一碗秃黄油伴的面或者饭就要二百文钱。
胭脂水粉铺的范掌柜吃过朝食后就对许记食府的暮食期待着。
等到暮食时,她立刻过来了,“掌柜好,我来点两道暮食,跟朝食一样,还是帮我送到隔壁的胭脂水粉铺子里。”
暮食菜品多,范掌柜看的眼花缭乱,这些菜肴的食材她都认得,可吃法基本都没听说过。
最后犹豫半晌,范掌柜点了道招牌的油爆鳝丝和清炒笋丝。
青菜她本来想点上汤豆苗,毕竟没听说豆苗是什么,这是她唯一不认识的食材,结果竟然要八十八文钱,一道青菜都这么贵,她有点舍不得,就点了清炒春笋丝。
响油鳝丝的价格是一百二十文钱。
肥肠鱼也是这个价格。
清炒笋丝十五文钱。
除了招牌菜贵一些,其他素菜的价格多在十来文钱左右,其他荤菜的价格也都是几十文钱。
许沁玉正在后厨做捞汁田螺,这会儿已经快五月份,虽天气还没热起来,但都已经换上薄薄的衣裙,可以吃些爽口的菜肴了。
田螺都已经吐了两天沙,外壳也刷得干干净净,尾巴尖也都敲掉了。
捞汁田螺做法不难,大颗田螺在加了姜片花雕酒葱段的开水中煮一刻钟。
煮田螺时,她开始调捞汁儿,酱醋糖,再加入姜汁,少许蒜末,五香粉,和她烘干的菌菇粉。
这个菌菇粉是她上山特意找的几样野生菌菇配出来的‘味精’,增鲜提味的。
她并没有打算在食肆里做野生菌的菜肴,就是怕有人效仿,去山上挖野生菌回家煮着吃。
因为野生菌只有她自己可以分辨有毒无毒,哪怕有时候同一样野生菌,生长环境和地方不同,都可能造成有毒无毒,还有不少有毒无毒的野生菌长的都差不多,普通的百姓更加无法分辨,真要冒冒失失去挖了回来吃,中了毒很容易死人的。
这里不像现代社会,医术发达,即便吃野生菌中毒,大部分都能抢救回来。
就算是现代,吃野生菌中毒,也不是所有人都能抢救回来。
所以这些野生菌,她有空就去采回来自家人吃。
后来要开食肆,就特意把野生菌烘干研磨成粉,做调味料使用。
调好的捞汁加入凉白开,最后把煮好的田螺倒进去,撒上一把切碎的芫荽和葱段加进去,芫荽也就是香菜,放在旁边腌两刻钟就能吃了。
腌好的田螺放入口中,吸去田螺上的汁儿,最后舌头一卷一吸,螺肉落入口中,吐出田螺壳,螺肉吃起来爽口咸鲜,回口甘甜。
要是有其他的海鲜,用来做捞汁小海鲜,味道更棒。
可惜这里不是海边,自然吃不到新鲜海鲜。
范掌柜点完菜又要了一碗粳米饭。
粳米饭两文钱一碗。
连一刻钟不到,两个菜和一碗饭就送到胭脂水粉铺里。
范掌柜先夹了一筷子响油鳝丝,鳝丝入口,嫩滑鲜美,吃完后唇齿留香,让她又忍不住再夹了一筷子,连着好几口,范掌柜才停下,口中那种香味还没散开,她喃喃道:“怎会如此美味。”
她又尝了口清炒春笋。
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