似懂非懂的周全闻言点点头,心说一锅乱炖还那么多讲究,厨师可真不是个好做的工作。
把冷藏过的洋葱切成碎末,与芹菜、胡萝卜混在一起,里面在加入生抽、盐、胡椒粉和油,调配好之后把之前切下来的羊肋条肉放进去抓匀腌制。
看着周全好奇的盯着自己这边,宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释:&ldo;洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激,而把切碎的洋葱用来煨制羊肉,可以使羊肉软嫩,并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊肉来说也有同样的效果,在加入胡萝卜,芹菜可以给羊肉提供清香,胡萝卜则可以增加羊肉口感上的甜度,是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的,油则可以使羊肉变得顺滑,烤起来的时候也不会变焦,只是很简单的几种配料,就可以让羊肉变得非常美味。&rdo;
见对方做的用心,周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题:&ldo;呃,宝焵哥,我家没有烧烤架,也没有烤箱,你要怎么做烤羊肉串?&rdo;
宝大厨闻言找出串肉用的金属签子,一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道:&ldo;周周,我给你变个魔术好不好?让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火,就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。&rdo;
作者有话要说:
乱炖那个真的什么都可以炖进去,食材完全随做菜人的爱好,想吃什么炖什么,想怎么炖就可以怎么炖。精肉片炒制的经验是我自己发现的,对精肉来说肉质切的越薄,烹饪的时间就要越短,熟了入味就好,不然过火吃起来就会很柴,对于牙口不太好的我来说,肉太柴真的不好咬…
第18章香烤羊肉
周全被宝大厨神秘的样子吸引了全部的注意力,他紧盯着对方的一举一动,就想看看他怎样在自己家乏善可陈的厨房里&lso;变出&rso;香烤羊肉串。
只见宝大厨弯下腰,在碗橱的最低部将周家好久都没人用的那口铸铁炒锅翻找出来。
将铁锅清理干净后,炉灶那边点火,铁锅直接放置在炉灶上,不放油也不放其他什么东西,就是把铁锅放在火上干烧。
全身铸铁制成的炒锅导热性能非常好,干烧几分钟之后,周全眼看着铁锅开始微微冒烟,底部都开始变成红色的了。
好奇的周全走过去伸出手,在空置的铁锅上晃了晃,然后快速的收了回来。
天呀,这口铁锅现在即便只是靠近就已经能感受到热度,宝焵哥这是要做什么?
就在周全疑惑不解的时候,宝大厨手上的羊肉已经串好了,他拿着十几串羊肉走过来,同样用手在铁锅上面晃晃,感受了一下温度说道:&ldo;嗯,这个温度应该可以了。&rdo;
说着他就把串号的羊肉串直接放到了铸铁锅的上面,金属签子搭在锅沿上,居然就有模有样的烤了起来。
周全见状目瞪口呆,他看了看炉灶上面的铁锅,在看看被架在铁锅上隔空加热的羊肉串,有种非常神奇的感觉。
没有火隔空烤这真的可以吗?
咦,宝焵哥居然把锅盖又加上去了,盖上之后还不管了,这是任由羊肉串自力更生吗?
越弄越玄的宝大厨真的就把那些羊肉串留在了铸铁锅里,自己则到外屋去检查铁锅里面的乱炖。
感觉火候差不多了,他把之前留在外面的肉片加了进去,焖煮一会之后又加入了耗油、五香粉和鸡精。
趁着对方忙碌的时候,周全悄悄的来到了炉灶的旁边,透过锅盖的透明处向里面看了看,发现被放在里面烤制的那些羊肉串居然真的变色了。
肉类变色就是熟制现象,这里面被隔空放置,没有接触任何明火的羊肉居然真的开始变熟了。
这神奇的一幕看的周全惊讶不已,不顾炉火旁边的闷热,弯下腰守在铁锅的旁边仔细的观察起来。
宝大厨进来找菜盆的时候,就见他家的发小一脸这么神奇吗的表情,蹲守在自己刚刚离开的炉灶旁边。
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